東協廣場314室－聖佛朗西斯

「我從小學煮菜到這把年紀，
菲律賓菜對我來說，最有人情味。」
—— 聖佛朗西斯廣場餐廳老闆娘

到訪過台中市火車站前的東協廣場嗎？身為中部孩子，我還是習慣性直呼它的舊名「第一廣場」。自日治時期的公有第一市場，歷經火災與改建後，民國八十年第一廣場落成，成為台中市最具代表性的綜合休閒大樓。

自母親口中得知，在她的高中時代，一廣就是同學們下課最愛流連逛街、觀影的好所在；然而對我來說，一廣僅象徵著台中市中心地段的轉移、每回搭火車必經的地標、東南亞移工朋友假日的聚會場所，是我既陌生也不熟悉的場域。

隨著今年開始讀研，進入一處在台柔性倡導著移工教育的非政府組織實習，我漸漸深入東南世界。

根據勞動部今年四月最新統計，在台的東南亞產業及社福外籍勞工人數已突破七十萬大關，換言之，每 33 位台灣人之中，便有一位是來自東南亞的朋友，而這群朋友們的家鄉，依人數多寡分別來自印尼、越南、菲律賓、泰國。

看到前四名移工來台的國家，你是否曾和我有過一樣的疑問，台灣一向自詡為異國美食天堂，為何僅越式與泰式料理較為常見呢？我們的土地上有 27 萬印尼移工朋友、15萬菲律賓移工朋友，但我的日常生活裡卻從未見過這類型的餐館與料理。

就這樣，一場探索菲國料理的旅程就此展開，我與「東協廣場」的連結也從此處開始蔓生展延。

幾乎找遍全台設有菲國料理的餐館，我終於在東協廣場三樓 314 室，尋得一家「聖佛朗西斯」。

「東協廣場」之名，正式啟用於民國一零五年，隨政府新南向政策的實施，第一廣場的名稱就此被取代，還多了「台中小東南亞」的小名。地上十三層、地下三層的空間，以一到三樓為台中市政府所有，設有 3C 產品店、東南小吃攤、超市、國際移工生活照顧服務中心等空間。

來到此地的那天是星期三，移工們幾乎都在工作著，假日經過此地的熱鬧與喧嚷消失於耳畔。前往廣場的路途中，經過一家家鐵門拉下的印尼小吃店，心中不由地緊張，擔心著聖佛朗西斯廣場餐廳也未如常營業。

廣場一樓入口處的手扶梯，已不像我一年前到時故障停駛，我沿著明亮整齊的空間前往三樓，處處可見台中市政府重新規劃的用心。

抵達三樓之時，多數鐵門都是下拉的，循著遠方隱約傳來的歌聲，我們一路朝著聲源前進。隨著 KTV 伴奏帶聲漸近，一大幅寶藍又鮮紅的 “Philippines”看板映入眼簾，「有營業！」我對身旁友人驚呼。

「兩位小姐要吃飯還吃麵？」

迎面而來的是有著慈眉與笑眼的老闆娘。簡述完我來到聖佛朗西斯的緣由，她笑的更燦爛了。

「你們該假日來的啦！我假日都會煮滿滿的兩大排自助餐等他們來！不然吼，他們平常上班其實都好辛苦！」「不過，平日來也很好，因為我會做特製料理喔！」

除了菲律賓料理，聖佛朗西斯同時主打越南料理。
「老闆娘，菲律賓料理沒有菜單嗎？」
「對啦！我菲律賓菜作無菜單 style 的，越南菜才有菜單，你們看看。」

頭腦裡想著似懂非懂的菲式料理，我決定讓老闆娘發揮她的客製化精神。

一聽到要讓她發揮，可愛的老闆娘馬上三步併作兩步地回到廚房開始備料。器具堆得又高又滿的廚房，與用餐空間相連，雖然凌亂，卻格外有股假期回鄉，窩在爺爺奶奶家中廚房的溫馨感。聽著鍋鏟俐落的鏗鏘聲，我心中充滿了期盼。

菲式蒜炒牛肉 Kaldereta

「有沒有覺得跟熱炒店的台式炒牛肉不一樣！」
老闆娘在我還沒來得及吹涼筷中牛肉就急忙問。

相較我熟悉的台式鐵板牛柳，眼前的佳餚有股我說不出的海水鹹味、同時挾著一股口齒留香的酸甜感。

此時老闆娘要我往身後看，「菲律賓的味道就是這個！」只見櫃上排滿琳瑯滿目的瓶罐。聽從老闆娘的指示，我將其中三罐挪到桌前。

就是這三罐醬料，才能讓這盤炒牛肉如此獨特。據老闆娘說法，這三罐可是菲國家戶必備的調味品。寶藍蓋子的是菲國家戶必備的醬油。濃醇入味的雞豬牛或海鮮，靠的就是這罐醬油調味。中間的小黃罐則是菲國白醋，道地的 Chicharon（炸豬皮）總是以淋滿白醋的酸甜姿征服眾人味蕾；最右邊的醬料 Patis 是菲律賓最出名的「魚露」，最適合在煎魚及煮湯時淋上一匙，將大海的鮮甜融入菜餚。

羅旺子酸湯 Singang

初嚐這湯，我與友人的牙齒不禁顫抖了一下。正如菜名，這湯果真酸，然隨著湯品入喉，竟有股溫順感。尤其一碗下肚後，更感開胃。

「那是羅望子在酸啦！沒有這味，他們就都不吃了！」老闆娘接續著說，「想想『香菜』、『九層塔』給你的感覺，『羅望子』對東南亞人來說就是那麼重要！」

號稱「酸果」的羅望子，未成熟的果肉汁液與檸檬汁相似，開胃又解膩；而熟成的羅望子果肉，則帶有烏梅香，會被製成各式飲料與甜點。在台灣中南部常見於人行道的羅望子樹，沒想到在這裡，竟轉換了身份，成為餐桌上喚起移工們家鄉回憶的要角。

與老闆娘聊起聖佛朗西斯廣場餐廳成立的緣由，我心生敬佩。年輕時她便與丈夫投身餐飲業，做過手搖杯、小吃攤、鹽酥雞生意……。十年前，正逢鹽酥雞店營運不理想之時，一天老闆娘看見火車站附近的移工們在吃便當，心裡冒生為他們做家鄉菜的念頭。

「我懂那種想念家鄉的感覺，所以我就主動去認識他們。」於是，她跟上東協廣場的招商潮，在這裡開始租店面做菜。

「阿姨那你不會煮菲律賓菜呀？」
老闆娘一副欲知我會這樣問，神氣活現地接著說。
「我不會，可是他們會呀！」

說這話的同時，隔壁包廂走出兩位菲律賓男人，有著約莫和我一樣的年紀，「我們會教她煮，教一教後，現在阿姨煮的比我家鄉媽媽煮的好吃了啦！」這是兩位在屏東大學就讀大四的菲律賓男孩，他們向老闆娘要了一手啤酒，加入我們的談話。

「一開始不會煮，我就想說和他們交朋友。我一天給他們一人一千塊，他們看懷念家鄉什麼食材就去買，買回來後，就來我這裡煮。剩下的錢，就當作是他們的薪水。「我一邊跟他們學，一邊跟他們交朋友，大家都很開心。」畢竟對移工們來說，買菜剩下的幾百塊薪水，可是比擔任看護與幫傭來得豐厚與足以溫飽。

靠著這個模式，聖佛朗西斯的名聲累積起來，也逐漸成為在台菲律賓友人聚會、想念家鄉的好地方。老闆娘後來又租下了隔壁的兩大間包廂，納入越南料理，讓在台的菲籍、越籍移工有了一個像家的地方。